Конструкция тестомеса и взбивальной машины

---

Тестомес и взбивальная машина могут иметь разнообразную конструкцию. В первую очередь она зависит от того, какого вида тесто будет замешиваться на этой машине.

Тестомес для дрожжевого имеет конструкцию планетарного типа. Также он может называться спиральный тестомес. Такая конструкция предусматривает вращение месильного органа по типу планетарного - вокруг собственной оси и вокруг оси дежи. Например, спиральный тестомес ТММ-140 и спиральный тестомес ТММ-330. Месильный орган в подавляющем большинстве случаев имеет спиральную форму. В конструкцию таких машин входит дежа, так называется емкость, в которой непосредственно производится замешивание. Дежа бывает стационарной, такое характерно для машин небольшой производительности, подкатной, что характерно для машин средней и большой производительности. Подкатная дежа может иметь объем 140 литров или 330 литров. И действительно, когда речь идет о небольших объемах замеса, операции технологического процесса выполняются в основном вручную. Совсем наоборот, когда речь заходит о большой производительности, вот здесь и является необходимой конструкция дежи на подкатах. Благодаря этому легко осуществляется транспортировка на территории пекарни, выгрузка теста из дежи при помощи дежеопрокидывателя.

Следующим типом будет тестомесильная машина, ее можно назвать горизонтальный тестомес. Также его называют тестомес для крутого теста. В их конструкции имеется стационарное корыто, опрокидывающееся на определенный угол для выгрузки теста после окончания замеса. В качестве месильных органов выступаю два горизонтальных вала в нижней части корыта, на которых жестко посажены лопатки или Z-образные лопасти. Например, тестомес МТ-70, Г7-Т3М-63, ТММ-03, МТ-15-М2 (МТ-30). В данном случае конструкция имеет принципиальное отличие и в первую очередь это связано с тем, что такие машины применяются для замешивания масс с малым содержанием влаги (маленькой влажности). Это и требует применения именно такой конструкции, как более прочной и устойчивой к нагрузкам.

Не малую долю среди технологического оборудования занимает взбивальная машина. Ее конструкция имеет такой же принцип действия, как и спиральный тестомес для дрожжевого теста - планетарный. Например, МВ-60, взбивальная машина МПВ-60, взбивальная машина МПВ-100, УКМ-14 (МВ-25), ММ-23, МВ-40. Отличием является лишь то, что взбивалки имеют большое количество скоростей и сами скорости гораздо выше. Некоторые модели могут быть оборудованы вариатором скорости вращения. Это устройство, позволяющее плавно изменять скорость вращения от минимальной до максимальной. Это предоставляет дополнительное удобство в работе.

Хочется упомянуть тестомес еще одного типа. Примером являются тестомесильная машина (тестомес) МТМ-65МН и МТМ-60М. Такие машины можно назвать тестомес со стационарной дежой. Их конструкция довольно простая. На станине, одновременно являющейся корпусом агрегата, специальным образом крепится дежа. Дежа в процессе работы вращается вокруг собственной оси. При необходимости дежа может сниматься с крепления, но особенность этого узла в том, что он не приспособлен для частого снятия дежи и постановки ее обратно в технологическом процессе замешивания. Данную операцию на этом типе машин можно совершать только в ограниченном количестве случаев. Например, техническое обслуживание, мойка и т. п. Месильным органом служит Г-образный рычаг из металла, который в нерабочем положении поднят, а в рабочем положении опущен в дежу. Конструкция этих машин имеет свои достоинства и недостатки. Из достоинств стоит упомянуть малые габаритные размеры и массу, что оказывается полезным в условиях ограниченных производственных площадей, возможность применения при перемешивании других смесей и масс, например мясного фарша. Такой тестомес часто используется на маленьких производствах с большим и разнообразным ассортиментом выпускаемой продукции. В таких условиях применение этих тестомесов является целесообразным. Играет большую роль дешевизна, простота конструкции и эксплуатации аппаратов этих моделей..

Требования к тестомесу и взбивальной машине

---

Так или иначе, но все конструктивные особенности, которыми обладает тестомес и взбивальная машина, обусловлены разнообразием технологических требований, предъявляемых к различным видам вырабатываемой продукции. Об этом вы можете узнать из технических характеристик на страницах описания, которые имеет любой наш тестомес и взбивальная машин на соответствующих страницах сайта. Данные страницы содержат полезную информацию, которая позволит купить наиболее подходящую модель. Выбрать подходящий тестомес можно на странице общего каталога тестомесильных машин и взбивальных машин, отдельной странице про взбивальные машины, но удобнее следовать меню навигации, расположенному слева. В данном меню есть ссылки на соответствующие разделы, в которых тестомес можно выбрать в зависимости от его конструкции, тестомес для дрожжевого теста или тестомес для крутого теста. Но для начала вы сами для себя должны определить параметры будущего производства. В дальнейшем от этого будет зависить выбор всего технологического оборудования, а не только тестомесильного.

Тестомесы.Ру